Институт комплексной йоги

В этой теме делимся секретами супов, борщей, похлебок.

Пробуйте и пишите отзывы

Суп-пюре из моркови и кориандра

450 г моркови
2 ст.л. подсолнечного масла
1 корень сельдерея (небольшой)
2 небольшие картофелины
1л овощного бульона или воды
2-3 ч.л. молотого кориандра
1 ст.л. свежего кориандра или петрушки
200 г молока
соль и черный перец

• Очистите морковь, сельдерей и картофель и нарежьте крупными ломтиками. В кастрюле с толстым дном нагрейте 2 ст.л. масла и обжаривайте в нем овощи 3-4 минуты часто помешивая. Затем накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите примерно 10 минут. Время от времени помешивайте, чтобы овощи не пригорели.
• Влейте бульон или воду, доведите до кипения и варите на слабом огне еще 8-10 минут до полной готовности моркови и картофеля.
• В маленькой кастрюльке обжарьте в 1 ст.л. масла молотый кориандр, а затем добавьте туда мелко нарезанную зелень.
• Суп взбейте миксером и перелейте в чистую кастрюлю. Тщательно перемешивая, влейте в него молоко, кориандровую смесь, соль и черный перец. На слабом огне доведите до кипения.

Суп гороховый с овощами

200 г гороха
2 л воды
300 г очищенных и нарезанных кубиками овощей (морковь, цветная капуста, стручковая фасоль)
2 ст.л. топленого масла
2 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. куркумы(по желанию)
2 ч.л. семян тмина
1/2 стручка сушеного жгучего красного перца, разломанного на кусочки
3-4 помидора, нарезанных на 8 долек каждый
3 ч.л. соли
1 ст.л. нарубленной зелени петрушки или кинзы

• Налейте в кастрюлю воду, положите тудапромытый горох, молотый кориандр, куркуму и поставьте на средний огонь. Когда вода закипит, снимите пенуи оставьте кипеть на небольшом огне с приоткрытой крышкой 30 минут, пока горох не станет мягким.
• Положите овощи и варите суп еще 10 минут.
• Приготовьте приправу: обжарьте в топленном масле семена тмина и перец в течение 30 секунд. Затем положите помидоры и жарьте, помешивая, 4-5 минут.
• Влейте приправу в суп и посолите.
• Подавайте со свежей зеленью.


Суп из чечевицы

200 г чечевицы
1,6 л воды
60 г сливочного масла
2 ч.л. молотого кориандра
200 г моркови, нарезанной кубиками
3 ст.л. сметаны (по желанию)
соль
• Промойте и залейте чечевицу водой (можно замочить ее на ночь).
Поставьте на сильный огонь. Доведя до кипения, уменьшите огонь до
слабого и варите чечевицу 30 минут.
• Тем временем поставьте сковороду на огонь, растопите сливочное масло, и поджарьте, помешивая, молотый кориандр и морковь в течение 3 минут. Затем добавьте 3 ст.л. воды.Тушите под крышкой на небольшом огне 10-15 минут, помешивая и добавляя при необходимости воду.
• Когда чечевица свариться, добавьте в суп овощи.
• Заправьте солью, снимите с огня и добавьте сметану.

Борщ с красной чечевицей

1 кг свеклы
2 средних моркови
400 г красной чечевицы
50 г мелко нарезанной зелени
200 г сметаны
30 г сливочного масла
2 ч.л. карри
лавровый лист
соль

• Сварите свеклу и морковь. После того, как они остынут, очистите их от кожицы и натрите на мелкой терке.
• Промойте фасоль и варите в 1 л воды до того времени, пока она не развариться (примерно 10 минут).
• В это время нагрейте в глубокой сковородке сливочное масло и поджарьте в нем карри в течение 10 секунд. Затем добавьте туда натертые овощи, перемешайте и тушите на медленном огне, периодически помешивая, 10-15 минут.
• Готовые овощи положите в пюре из фасоли, добавьте лавовый лист, посолите,
поперчите и снимите с огня.
• Заправьте суп сметаной и зеленью.

Суп фасолевый

300 г фасоли
2 л воды
1 большая или 2 средние моркови
5 картофелин
50 г зелени петрушки и укропа
3 соленых огурца (по желанию)
2 лавровых листа
соль

• Фасоль лучше предварительно замочить на 4 часа или на ночь перед тем, как ставить варить. Затем поставьте ее на огонь в той воде, в которой она была замочена и варите 30-35 минут, пока она не станет мягкой.
• Почистите овощи, порежьте их кубиками и добавьте в фасоль. Варите еще 10 минут. Посолите и положите лавровый лист.
• Снимите кастрюлю с огня. Достаньте ложкой четветую часть овощей, немного жидкости и разомните их в пюре. Положите пюре обратно в кастрюлю, заправьте суп зеленью.

БОРЩ, православный.
3-4 картофелины, 300 г белокочанной капусты, 1-2 моркови, 1 головка репча того лука, 1 средняя свекла, 1 десертная ложка сахара, 1 ст. ложка томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

Подготовить овощи: картофель очистить и нарезать кубиками, нашинковать капусту, натереть на крупной терке морковь и свеклу, мелко покрошить лук.
В кипящую подсоленную воду положить картофель, через пять минут капусту, лавровый лист и перец.
В это время обжарить свеклу с морковью и луком в растительном масле и немного потушить под крышкой, добавить небольшое количество воды.
Затем положить их в кастрюлю.
В конце варки добавить томатную пасту, сахарного песка и немного лимонной кислоты или 1 десертную ложку уксуса. В борщ можно в начале варки положить кусочек мелко нарезанной тыквы, что обогатит его витаминами.
Дать настояться несколько часов. Летом в борщ хорошо класть свежие помидоры, обжарив их вместе с морковью и свеклой. В готовый борщ положить мелко изрубленный чеснок.